MÓN NGON MẸ NẤU

ĐẶC SẢN MẮM TÉP CHƯNG THỊT

Mắm tép chưng thịt là món ăn bình dân trong bữa cơm hàng ngày của người Việt. Mắm tép chưng thịt tuy chỉ là món ăn dân dã nhưng đã trở thành nét đặc sắc trong ẩm thực Hà Thành, không chỉ ở miền Bắc, mà còn được ưa chuộng ở miền Trung, miền Nam và vươn ra thế giới. Món ăn này thường được ăn với cơm, dưa leo. Mắm tép chưng thịt là món ăn dễ chế biến, có thể làm sẵn khi cần thì mang ra dùng, món này tiện lợi khi đi du lịch hay cắm trại, khi cần thì mang ra dùng ngay hoặc hâm lại cho nóng.

Mắm tép chưng thịt Cô My

Câu chuyện của chúng tôi:

Để làm nên món mắm tép chưng thịt ngon, chúng tôi đã chọn phần thịt nạc vai mềm có chút mỡ để khi chưng có độ ngậy mà không bị khô. Thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi băm hoặc xay nhỏ.

Giã riềng cần phải đằm tay, ấn sức và liên tiếp thì mới tơi mịn. Khế chua cắt bỏ viền, bỏ hạt rồi băm nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Sả lấy phần gốc, đập dập, băm nhỏ.

Phi thơm vàng phần sả và hành khô băm nhỏ còn lại, trút thịt vào đảo đều tay. Khi thịt chín hẳn mới cho mắm tép, mắm tôm, đường cho dịu vị mặn gắt cùng riềng giã nhỏ, khế chua. Mắm tép chưng cần đậm đà chút để bảo quản được lâu hơn. Hạ lửa nhỏ để chưng thịt, thỉnh thoảng đảo đều tay. Sau khoảng 50 – 60 phút khi cạn, thịt săn lại tươm mỡ, mắm tép quyện với đường, lên màu hơi nâu đỏ, dậy mùi thơm mới đạt.